ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό σπανάκι

500 γρμ. παπαρούνες ( χόρτα)

500 γρμ ζοχοί ( χόρτα)

3 αυγά

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 πράσα ψιλοκομμένα

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασε

4-5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι

200 γρμ. τυρί κίτρινο 

200 γρμ. τυρί φέτα

λίγο κρασί λευκό

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος ή γάλα

λίγο σουσάμι 

Για το φύλλο: 

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 κούπα αλεύρι σιταρένιο

1/2 φλιτζάνι του καφέ ξύδι

1/2 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

χλιαρό νερό όσο πάρει

1 πρέζα αλάτι

και εάν δεν θέλετε να ζυμώσετε θα χρειαστείτε ένα πακέτο φύλλο κρούστας 500 γρμ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε όλα τα χόρτα μας , τα πλένουμε πολύ καλά αρκετές φορές και τα χοντροκοβουμε με τα χέρια ή με μαχαίρι . Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια μας και τα πράσα και τα σοτάρουμε στη συνέχεια προσθέτουμε και τα χόρτα και τα μαραίνουμε , στη συνέχεια αφού φύγουν τα περισσότερα υγρά σβήνουμε με λίγο κρασί και πασπαλίζουμε με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και αποσύρουμε από τη φωτιά . Στη συνέχεια προσθέτουμε τον άνηθο , αλάτι , πιπέρι , μοσχοκάρυδο , τα αυγά , τη κρέμα γάλακτος , το σιμιγδάλι , το ρύζι και τέλος τα τυριά μας και ανακατεύουμε. 

Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις , το σιταρένιο , το ξύδι , το ελαιόλαδο , το αλάτι και λίγο λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε.  Ανοίγουμε δυο φύλλα και στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί το ένα και το αλείφουμε με λίγο λάδι , επάνω στρώνουμε  τη γέμιση της πίτας μας και επάνω τοποθετούμε  το άλλο φύλλο μας , χαράζουμε σε κομμάτια , ραντίζουμε το φύλλο με ελαιόλαδο και λίγο νερό , πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου  στους 180 βαθμούς κελσίου. 

Με φύλλο κρούστας στρώνουμε ως εξής : 

λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε τα δυο πρώτα φύλλα όπως βλέπετε παραπάνω και μετά τα λαδώνουμε.

μετά τα άλλα δυο φύλλα από αριστερά και δεξιά . Να προεξέχουν λίγο τα φύλλα γύρω γύρω και τα λαδώνουμε.

εφόσον βάλουμε τα μισά φύλλα  προσθέτουμε τη φάρσα με τα χόρτα.

και συνεχίζουμε το στρώσιμο των υπόλοιπων φύλλων , λαδώνοντας ενδιάμεσα τους. 

τυλίγουμε σαν στριφτάρι τα περισσεύματα των φύλλων γύρω- γύρω και χαράζουμε την πίτα. 

Περιβρέχουμαι με λίγο νερό , λίγο ελαιόλαδο και λίγο γάλα .
Και ψήνουμε. 

Μόνο που τη παραπάνω πίτα  δεν πρόλαβα να την φωτογραφήσω ολόκληρη γιατί φαγώθηκε πολύ γρήγορα .... και έτσι την έχω μισή ....!!!!

Καλή επιτυχία !!!!

ΓΑΡΙΔΟ-ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Σε  λίγες ήμερες τελειώνει και ο χειμωνας και μπαίνουμε στην Άνοιξη και μετά στο καλοκαιράκι , για αυτό το λόγο είπα να σας δώσω την σημερινή συνταγή << Γαριδο-μακαροναδα>> . Την οποία έφτιαξα μαζί με τη φίλη μου τη Μερόπη. Είναι εύκολη ,πολύ γρήγορη και πεντανόστιμη . 


ΥΛΙΚΑ: 
500 γρμ. Μακαρόνια extra fino ( τα πολύ λεπτά)
500 γρμ. Γαρίδες κατεψυγμένες και καθαρισμένες
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
2 σφηνάκια ούζο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
400 γρμ. χυμό ντομάτας ή τομάτες κον κασε και όταν είναι καλοκαίρι καλύτερα φρέσκες ντομάτες περασμένες από το τρίφτη ( 5-6 τομάτες )
αλάτι , πιπέρι
1 πρέζα μπαχάρι
1 πρέζα κανέλα
300 γρμ. ντοματίνια
5 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο και την πιπεριά . Σοτάρουμε σε λιπαρή ουσία το κρεμμύδι με το σκόρδο και μετά ρίχνουμε την πιπεριά , αλάτι , πιπέρι , μπαχάρι και την κανέλα . Μόλις μαλακώσουν λίγο σβήνουμε με ούζο , κάνουμε φλαμπέ και αφήνουμε να ρεντουίρει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πελτέ,τις τομάτες και τα τοματακια και αφήνουμε να πάρει μια βράση , τέλος προσθέτουμε και τις γαρίδες μας ( Μπορούμε να βάλουμε και φρέσκες μεγάλες γαρίδες, αλλά καθαρισμένες από το κέλυφος τους και το εντερακι τους ,να είναι μόνο με το κεφάλι και την ουρά),λίγο νερό εάν χρειαστεί (Ακόμη για περισσότερη γεύση αντί για νερό ,  μπορούμε να βάλουμε ζωμό ψαριού ή μπίσκ από γαρίδες η οποία φτιάχνετε ως εξής : Παίρνουμε φρέσκες γαρίδες και αφαιρούμε τα κεφάλια τους και βράζουμε το υπόλοιπο σώμα τους  σε νερό που έχουμε βάλει λίγο ξύδι, 1-2 φύλλα δάφνης , 1-2 καρότα , 1 κρεμμύδι ολόκληρο , αλάτι και πιπέρι. Όταν βράσουν αφαιρούμε το όστρακο απ έξω και βάζουμε την ψίχα στην άκρη.  Βάζουμε βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε μέσα τα κεφάλια και τα τσόφλια από το σώμα των γαρίδων  προσθέτουμε κρεμμύδι ψιλοκομμένο , σκόρδο , δάφνη , θυμάρι και κόκκους πιπεριού και σοτάρουμε, μετά σβήνουμε με άσπρο κρασί ή κονιάκ  και αφηνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε ζωμό από ψάρι ή ζωμό λαχανικών και λίγο ζωμό από αυτό που βράσαμε τις γαρίδες , ακόμη προσθέτουμε λίγα ντοματακια κον-κασέ και βράζουμε για περίπου μια ώρα.  Περνάμε το ζουμί από το τρυπητό και σπάμε με το γουδί τα τσόφλια ( καρκάσες ) από τις γαρίδες και περνούμε την ουσία τους. Τα ξανά περνάμε όλα από το τρυπητό  και βάζουμε να ξανά πάρει μια βράση , προσθέτουμε λίγο βούτυρο και λίγη κρέμα γάλακτος και είναι έτοιμη η μπίσκ) και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα (μπορούμε να βάλουμε και μια κουταλιά βούτυρο για να δέσει περισσότερο) τέλος ρίχνουμε και το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά . Βράζουμε ξεχωριστά τα μακαρόνια και τα ενσωματώνουμε στη σάλτσα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σερβίρουμε . Καλή σας όρεξη ....!!!!!

ΜΠΟΥΡΕΚΙΑ ΣΑΜΙΩΤΙΚΑ ΑΠΟ ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Η Σαμιώτικη κουζίνα είναι μια πολυποίκιλη και ιδιαίτερη μαγειρική διαδικασία. Έχει πολλές επιρροές, με συνταγές που κρατούν από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας ή και ακόμη από την εποχή της Ηγεμονίας της Σάμου. Για τις εξαιρετικές γεύσεις χρησιμοποιούνται τα τοπικά προϊόντα αλλά και τα μυρωδικά, όπως το θρούμπι (κάτι σαν ρίγανη), η λουΐζα, η μπαρμπαρόριζα και άλλα. 

Σπεσιαλιτέ θεωρείται το κατσικάκι, σε όλες του τις μορφές. Γεμιστή πλάτη σε χτιστό φούρνο, μπουτάκι σκορδάτο με πατάτες ή απλά κοκκινιστό σε γιουβέτσι. Σπεσιαλιτέ είναι και τα γεμιστά. Ντομάτες, πατάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, γεμίζονται με κιμά ή με ρυζάκι και πολλά μυρωδικά και μαγειρεύονται στο φούρνο. Ρεβυθοκεφτέδες και κολοκυθοανθοί.

Τα μπουρέκια στη Σάμο διαφέρουν κατά πολύ από όλα τα υπόλοιπα γνωστά μπουρέκια της Ελλάδας. Παρασκευάζονται από κίτρινη κολοκύθα και ντόπιο τυρί με κανέλα και άλλα μυρωδικά, μέσα σε φύλλο που ανοίγεται ειδικά γι αυτά. Τηγανίζονται ή ψήνονται στο φούρνο. Ένας καταπληκτικός συνδυασμός μεταξύ γλυκού και αλμυρού, αφού άλλοι τα πασπαλίζουν με τυρί και άλλοι με μέλι. Το φαγητό πλουσιοπάροχο προσφέρεται σε κάθε γραφική ταβέρνα ή εστιατόριο με καταπληκτικές τοπικές σπεσιαλιτέ και ελληνική και διεθνές κουζίνα έτοιμα να ικανοποιήσουν κάθε γαστρονομική σας αναζήτηση. Έτσι ξεχωρίζει το «κεσ-κεκ» το οποίο φτιάχνεται από σιτάρι και προσφέρεται μόνο του η συνοδεύεται μαζί με λουκουμάδες στις διάφορες γιορτές που γίνονται στα εξωκλήσια του νησιού . 

πηγή πληροφοριών για τα παραπάνω: http://www.greekbreakfast.gr

Η παρακάτω συνταγή είναι βασισμένη στη πρότυπη συνταγή της γιαγιάς μου Ειρήνης ,  αλλά με τις δικές μου αλλαγές πιστεύω ότι έγινε πολύ καλύτερη !!!!!

ΥΛΙΚΑ:

Για τη γεμιση :

Μια κίτρινη κολοκύθα περίπου 10 κιλά

3 αυγά

αλάτι

πιπέρι

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 κουτ. της σούπας κανέλα

1 κουτ. της σούπας μπαχάρι

2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσε

1 ποτηράκι του καφέ σιμιγδάλι ψιλό

200 γρμ. τυρί κίτρινο ( ρεγκατο και κεφαλοτύρι )

200 γρμ. τυρί φέτα

λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Για το φυλλο:

1 κιλό και 300 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

500 γρμ. ντόπιο αλεύρι σιταρένιο ( κοσκινισμένο)

125 γρμ φυτική μαργαρίνη

1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

1 αυγό

410 γρμ. γάλα εβαπορέ  χλιαρό ( 1 κουτί)

410 γρμ. νερό χλιαρό

2 φακελάκια μπεικιν παουντερ

μια πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψήνουμε την κολοκύθα σε ξυλοσομπα  ( παραδοσιακά , παίρνει και μια ωραία γεύση ) εάν ώμος δεν έχουμε την καθαρίζουμε εξωτερικά , αφαιρούμε τους σπόρους της και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια , την τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό ( γιατί θα βγάλει από μόνη της αρκετά υγρά) και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει  . Εαν την έχουμε βάλει στην ξυλοσομπα όταν είναι έτοιμη με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της. Τοποθετούμε την έτοιμη κολοκύθα σε ένα στραγγιστήρι και την αφήνουμε μια νύχτα να στραγγίσει. Την επόμενη μέρα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσει και το προσθέτουμε στην κολοκύθα .   Ακόμη προσθέτουμε το ρύζι , το σιμιγδάλι , αλάτι , πιπέρι , κανέλα , μπαχάρι , τα αυγά  και τέλος τα τυριά και ανακατεύουμε . Για τι φύλλο : Τρίβουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με το ελαιόλαδο και την μαργαρίνη με τα χέρια , στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό , το γάλα χλιαρό , το αλάτι , το νερό χλιαρό  , το μπεικιν και τέλος το σιταρένιο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά . Ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο λεπτό κόβουμε σε λωρίδες βάζουμε τη γέμιση την άκρη ρολάρουμε και στρίβουμε σαν σαλιγκάρι  ,τέλος ενώνουμε τις άκρες.   Σε ένα ταψί έχουμε βάλει ελαιόλαδο ,  βουτάμε λίγο μέσα το μπουρέκι και το τοποθετούμε στο ταψί και το αλείφουμε επάνω με κρόκο αυγού για να πάρει ωραίο χρώμα  . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για περίπου 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα επάνω και κάτω. Τα πασπαλίζουμε με λίγο κίτρινο τυρί και είναι έτοιμα . ,

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ .....!!!!

ΜΑΛΑΚΑ COOKIES ME ΑΥΓΟΓΛΑΣΟ

Τέλεια μπισκότο - κεκάκια με γέμιση από γκαναζ σοκολάτας ή μερέντα ή διάφορες μαρμελάδες ακόμη και με τυρί μασκαρπόνε. Είναι πολύ εύκολα , μαλακά και γευστικά . 

ΥΛΙΚΑ: 

Για τα μπισκοτάκια:

500 γρμ. αλεύρι ( φαρίνα) 

6 κουταλιές της σούπας κακάο 

2 κουταλάκια του γλυκού μπεικιν παουντερ 

1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα

2 πρέζες αλάτι

220 γρμ. βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη

2 βανιλέτες

220 γρμ. γάλα φρέσκο

2 αυγά

150 γρμ. κουβερτούρα σε σταγόνες

250 γρμ. ζαχαρη

Για το αυγο-γλασο:

2 ασπράδια αυγών

3 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη

μερικές σταγόνες λεμόνι

λίγο εσάνς από βανίλια ή πικραμύγδαλο

Για την γκαναζ σοκολάτας: 

150 γρμ. κουβερτούρα

100 γρμ. κρέμα γάλακτος

1 κουτ. της σούπας φυτική μαργαρίνη ( στο τέλος) 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει , στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά , τις βανίλιες , και κοσκινισμένα  το αλεύρι μαζί με το μπεικιν , το αλάτι και την σόδα εναλλάξ με το γάλα. 

Τέλος χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δυο μέρη και στο ένα μέρος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και στο άλλο μέρος το κακάο κοσκινισμένο. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου . Με ένα κορνέ κόβουμε πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα τα μπισκότα μας ( να έχουν λίγο ύψος γιατί μετά θα απλώσουν στο ψήσιμο ) και ψήνουμε για 15 λεπτά . Τα τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν  . Τα γεμίζουμε από τη μεριά που ακουμπούσαν στο ταψί με την γέμιση που έχουμε διαλέξει . Ετοιμάζουμε το αυγό- γλασο ως εξής : Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να σφίξει και να γυαλίσει ελαφρώς.  Αλείφουμε στο επάνω μέρος τα γεμισμένα μπισκότα μας ή στο πλάι και πασπαλίζουμε με τρούφα ή ότι άλλο θέλουμε. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ .....!!!!!!!!